Arpacık Soğan

Arpacık soğanı, adi soğana göre daha küçük, tadı daha hafif ve tatlımsı bir soğan türüdür. Etli kısmı sıkı ve gevrek olmalı; kabuğu kuru, parlak ve pürüzsüz görünümdeki soğanlar tercih edilmelidir. Yüzeyinde yumuşak, sulu lekeler bulunan ya da ekşimsi, ağır bir koku yayan soğanlardan kaçınılmalıdır, çünkü bu durum çürümenin işaretidir. Arpacık soğanı serin, kuru ve havadar bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak tutularak saklanır; bu koşullarda haftalarca bozulmadan kalabilir.

Mutfakta arpacık soğanı özellikle soslarda, salata soslarında ve kavurmalara temel olarak kullanılır. İnce doğrandığında adi soğana kıyasla daha az keskin, daha yumuşak bir tat bırakır; bu nedenle çiğ tüketilen hazırlıklarda da tercih edilir. Pişerken yaydığı tatlı koku ve dengeli tadı sayesinde birçok sosun ve yemeğin temel bileşeni olur. Yüz gram arpacık soğanı yetmiş iki kilokalori, on altı virgül sekiz gram karbonhidrat, iki virgül beş gram protein ve sıfır virgül bir gram yağ içerir. Bir adet arpacık soğanının ağırlığı ortalama otuz gramdır.