AI fotoPaglia e fieno pasta ar garnelēm, kabačiem un karija mērci
Vienkārša pasta ar garnelēm, kabačiem un karija mērci — ātrs un gardi pagatavojams ēdiens.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 400 g paglia e fieno pasta
- 400 g garneles
- 150 g ķiršu tomāti
- 2 gab. kabači
- ķiploki pēc garšas
- pētersīļi pēc garšas
- 1 gab. šalotes loks
- olīveļļa pēc garšas
- 200 ml kokosa piens
- sāls pēc garšas
- šķipsniņa čili pārslas šķipsniņa
- 2 ēd.k. karija pulveris
- 118 ml baltvīns
Soļi
Pannā sakarsēt olīveļļu un apcept smalki sagrieztu šalotes loku, ķiplokus un pētersīļus.
Pievienot kabačus un ķiršu tomātus, sautēt dažas minūtes.
Ieliet karoti silta ūdens un gatavot vēl dažas minūtes.
Pievienot garneles, apcept, ieliet vīnu, ļaut tam izvārīties un turpināt gatavošanu. Gatavība: biezākajā vietā 63 °C.
Pagaršot ar sāli, pievienot šķipsniņu čili pārslu, kokosa pienu un karija pulveri, sajaukt.
Izvārīt pastu, nokāst un apcept dažas minūtes pannā ar gatavo mērci.
Pasniegt tūlīt.
Kas tika mainīts
Recepte pielāgota vietējam tirgum: augu krējums tika aizstāts ar kokosa piens, bezlaktozes alternatīvu.
Šis ir itāļu-tai hibrīds — zaļi-dzelteni mīklas pavedieni (tāpēc "siens un salmi"), kas peld karija-kokosa mērcē ar garnelēm un kabačiem. Neticēsiet, ka tas izriet no vienas loģikas, bet izriet: viss šeit ir par to, kā ātri cepamu olbaltumvielu (garneles) un mīkstu dārzeni (kabačis) savienot ar mērci, kas nekūst siltumā, bet gan aromatizējas.
Vai izdosies, ir atkarīgs no diviem momentiem. Pirmais — garneles. Tās nepaciešas, tiklīdz miesa kļūst necaurspīdīga un stingra, tās jāņem nost no uguns, citādi gumija. Otrais — kabači. Tiem jāmīkst, nevis jāsadrūp, tāpēc tie iet pannā agri, bet uguns zem tiem paliek mērena, lai tie sautējas, nevis cepas sausi.
Daži saka, ka karija pulveris ir "indiešu garšviela, kas šeit nepieder". Nē, jo karijs Rietumu virtuvē sen ir tirdzniecības atlieka — pulveris, ko angļi atveda mājās un iestrādāja visur, kur vajadzēja ātru dziļumu bez ilgas vārīšanas. Šeit tas dara tieši to: dod mērcei garšu, kuru citādi vajadzētu stundām vārīt no kauliem.
Latvijas virtuvē šī recepte strādās uz parastas plīts bez problēmām — vienīgais, kam jāpieskata, ir kokosa piena vārīšanās temperatūra, jo tas uz stipras uguns var saskriet kopā (saplaisāt), tāpēc pēc tā pievienošanas uguni samazina.
Paglia e fieno — divkrāsaina pasta, parasti pusei mīklas pievienojot spinātus. Ja neatrodat šo šķirni, ņemiet jebkuru garu, plakanu pastu, kas tur mērci virsū, nevis izslīd cauri — tagliatelle vai fettuccine der labi. Kritērijs: forma, kas noķer biezu, krēmīgu mērci, nevis cauraurumaina, kas to izlaiž.
Garneles dod ēdienam ātro olbaltumvielu un jūras saldumu, kas kontrastē ar karija rūgtumu. Ja svaigu nav, sasaldētas der tikpat labi — tikai pirms likšanas pannā tās jāatkausē un jānosusina, citādi ūdens pazemina pannas temperatūru un garneles vārīsies tvaikā, nevis cepsies.
Kabači šeit nav galvenais varonis, bet gan tilts starp šķidro mērci un cietajām sastāvdaļām — tie uzsūc eļļu un vīnu, atdodot savu ūdeni mērcē. Izvēlieties cietus, spīdīgus kabačus bez mīkstiem plankumiem; ja mājās ir tikai čehu ķirbis vai melnais rutks, kabača vietā var likt jebkuru dārzeni, kas sautējot kļūst mīksts, nevis sabirst.
Šalotes loks ir maigāks par parasto sīpolu — tas apcepas ātrāk un neatstāj rupju pēcgaršu zem smalkās mērces. Ja tā nav, der parasts sīpols, tikai sagriezts sīkāk un cepts ilgāk, lai sasniegtu to pašu caurspīdīgo, saldeno stāvokli.
Baltvīns šeit nav dekors — tas, izvārīdamies, aizved prom spirtu, bet atstāj skābumu, kas līdzsvaro kokosa piena treknumu. Ja vīna nav, var aizstāt ar skābu ābolu sulu vai citrona sulu ar ūdeni, jo mehānisms ir skābe, nevis alkohols.
Kokosa piens aizstāj krējumu vai sviestu, kas parastā itāļu pastā veidotu mērci — tas ir lētāks veids, kā iegūt treknumu bez piena produktiem, un vēsturiski nāk no reģioniem, kur govs piens bija dārgs vai nepieejams. Karija pulveris un čili pārslas ir tie divi akcenti, kas pārvērš vienkāršu dārzeņu-garneļu sautējumu par kaut ko, kam ir virziens — bez tiem jūs ēstu tikai siltu kokosa krēmu ar makaroniem.
Pacietība šeit jāpatur pie pastas un mērces savienošanas brīža — nesteidzieties, ļaujiet pastai pāris minūtes pavārīties pannā kopā ar mērci, lai ciete no pastas sabiezinātu mērci un tā pielīp, nevis guļ šķidra blakus.