AI fotografijaPalja e fjeno sa škampima, tikvicama i karijem
Brza pasta sa škampima, tikvicama i čeri paradajzom, u sosu od kokosovog mleka i karija.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 400 g palja e fjeno (testenina)
- 400 g Škampi
- 150 g čeri paradajz
- 2 kom Tikvica
- Beli luk po želji
- Peršun po želji
- 1 kom Ljutika
- Maslinovo ulje po želji
- 200 ml kokosovo mleko
- So po želji
- 1 prstohvat pahuljice čili papričice
- 2 kašika Kari
- 120 ml belo vino
Koraci
Na tiganju zagrejati maslinovo ulje i propržiti sitno seckanu ljutiku, beli luk i peršun.
Dodati tikvice i čeri paradajz, krčkati nekoliko minuta.
Uliti kašiku tople vode i kuvati još nekoliko minuta.
Dodati škampe, propržiti, uliti vino, pustiti da ispari i nastaviti kuvanje dok škampi ne budu gotovi, a unutrašnja temperatura na najdebljem mestu dostigne 63 °C.
Posoliti, dodati prstohvat čili pahuljica, kokosovo mleko i kari, promešati.
Skuvati testeninu, ocediti i propržiti nekoliko minuta u tiganju sa gotovim sosom.
Servirati odmah.
Šta je promenjeno
Biljna pavlaka je zamenjena kokosovim mlekom kokosovo mleko, da jelo ostane bez mlečnih proizvoda kao u originalnom receptu.
Ovo je lagani sos sa škampima i tikvicama, obučen u kokosovo mleko i kari, pa onda umešan u testeninu. Nije ni mediteranski ni azijski, pa je baš takav kakav treba da bude — ukusan bez pretenzija. Hoće li uspeti, zavisi od tri stvari: da sastojke ne pretrpate vodom, da škampe ne prekuvate i da sos i testenina na kraju budu zajedno u tiganju, a ne jedno pored drugog na tanjiru.
Mehanizam je prost. Ljutika i beli luk na ulju puste aromu u mast — to je osnova svakog brzog sosa, jer aroma se bolje rastvara u ulju nego u vodi. Tikvice i paradajz puštaju sopstvenu vodu kad omekšaju, i to je dovoljno — kašika vode samo pomaže da ne zagori dok čekate da omekšaju. Vino se uliva da ispari alkohol i ostavi kiselinu koja seče slatkoću kokosovog mleka; ako pustite da sve isprekuva, sos postaje gust umesto svež.
Škampi su najosetljiviji deo. Kuvaju se kratko, dok meso ne prestane da bude providno i stegne se — ili, ako imate termometar, dok unutrašnjost ne dođe do 63 °C. Produžite i minut-dva preko toga i dobijete gumu umesto škampa, jer protein u školjkarima očvrsne naglo, ne postepeno kao kod mesa.
Kari i kokosovo mleko dolaze na kraju, kad je vatra skinuta sa punog gasa, jer mleko na previsokoj temperaturi hoće da se razdvoji na masnu fazu i vodenu — ne katastrofa, ali ružno izgleda. Testenina se na kraju vraća u tiganj sa sosom, kratko se proprži zajedno, da skrob sa testenine zgusne sos umesto da sos samo stoji na vrhu nje.
Palja e fjeno je samo jedna vrsta duže, ravne testenine — ako je nemate, uzmite bilo koju testeninu koja voli da nosi sos, linguine ili tagliatelle, princip je isti: testenina mora da ima površinu na koju će sos da se uhvati.
Škampi su srce jela, ali ovde kriterijum nije marka ni poreklo, nego svežina i veličina — veći škamp duže izdrži pre nego što postane žilav, pa ako imate samo sitne, kuvajte ih još kraće i pratite ih očima, ne časovnikom. Smrznuti škampi su potpuno u redu, samo ih prvo otopite polako u frižideru, ne u toploj vodi, jer nagla promena temperature isteže vlakna i posle kuvanja dobijate suvo meso.
Tikvice biraju se po tvrdoći — mlada tikvica se blago savije a ne pukne kad je pritisnete, i ima manje semenki, manje vode u sebi, pa se ne razvodnjava sos. Čeri paradajz daje slatkoću i malo kiseline; ako nemate čeri, obična paradajz isečena na kockice radi istu stvar, samo malo sporije pušta sok.
Ljutika je blaži rod luka, slađi i manje agresivan — ako je nemate, crni luk je zamena, ali sitniji iseckan i kraće pržen, jer ljutika brže omekša. Beli luk i peršun idu po želji jer su ovde aroma, ne osnova — manje ili više, zavisi koliko volite da osetite njihov ukus kroz kokosovo mleko.
Kokosovo mleko je ono što ovaj sos izvlači iz običnog u nešto drugačije — birajte punomasno, jer light verzija ima previše vode i sos neće stegnuti. Kari je mešavina začina, a ne jedan ukus, pa probajte malo po malo — dva kašike je okvir za srednje jak kari prah, ako je vaš jači, krenite sa manje i dodajte po potrebi. Belo vino bira se suvo, ne slatko — slatko vino se sudari sa karijem i kokosom i sve postaje zbrda-zdola slatko.
Na običnom kućnom šporetu, sve ovo staje na jedan veći tiganj — ne lonac, tiganj, jer sos treba širinu da se upari i zgusne, a ne dubinu u kojoj samo krčka. Ako vam je ringla slaba, pržite ljutiku i beli luk malo duže na nižoj vatri umesto da ih zapalite na jačoj — strpljenje je ovde sastojak, ne savet za ukras.