DI nuotraukaPaglia e fieno makaronai su krevetėmis, cukinijomis ir kario padažu
Greitas ir elegantiškas pastos patiekalas su krevetėmis, cukinijomis, vyšniniais pomidorais ir kario prieskoniu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 400 g Paglia e fieno makaronai
- 400 g Krevetės
- 150 g Vyšniniai pomidorai
- 2 vnt. Cukinija
- Česnakas pagal skonį
- Petražolės pagal skonį
- 1 vnt. Šalotas
- Alyvuogių aliejus pagal skonį
- 200 ml Kokosų pienas
- Druska pagal skonį
- 1 žiupsnelis Čili pipirų dribsniai
- 2 šaukštas Kario prieskoniai
- 118 ml Baltasis vynas
Žingsniai
Keptuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų ir apkepti smulkiai pjaustytus šalotą, česnaką ir petražoles.
3 minĮdėti cukinijas ir vyšninius pomidorus, troškinti kelias minutes.
5 minĮpilti šaukštą šilto vandens ir virti dar kelias minutes.
3 minĮdėti krevetes, apkepti, įpilti vyno, leisti išgaruoti ir toliau gaminti. Paruoštumas: storiausioje vietoje 63 °C.
5 minPagardinti druska, įdėti žiupsnelį čili pipirų dribsnių, kokosų pieną ir kario prieskonius, išmaišyti.
2 minIšvirti makaronus, nukošti ir kelias minutes apkepti keptuvėje su paruoštu kario padažu.
5 minPatiekti nedelsiant.
Kas buvo pakeista
Vietoje augalinės grietinėlės naudota Kokosų pienas, kad padažas liktų kreminis.
Tai makaronai su krevetėmis, kuriuose italų forma susitinka su kario padažu — padažas iš kokosų pieno, šis derinys dabar jau laikomas gana normalia pasaulio virtuvių mišrainės praktika, bet mechanika lieka ta pati kaip ir visur: kiekiena perkeptas vaisius ar gyvūnas tampa gumos tekstūra, todėl krevetės traukiamos iš ugnies anksčiau, nei norisi, o padažas užbaigiamas atskirai, ne ant tų pačių krevečių.
Sėkmė čia priklauso nuo trijų atskirų procesų, kurie vyksta skirtingu greičiu, bet turi susijungti vienu metu: daržovių troškinimas, krevečių kepimas ir padažo sutirštėjimas. Jei visa tai pilsi į puodą vienu metu, gausi arba sausas krevetes, arba neištroškintą cukiniją. Tvarka, kuria žingsniai eina, yra ne tradicija, o greičio skirtumų valdymas.
Paglia e fieno pavadinimas reiškia „šiaudai ir šienas“ — tai tiesiog du spalvų makaronai (žali ir geltoni) sumaišyti kartu, pavadinimas kilo iš to, kaip jie atrodo lėkštėje, o ne iš jokio specialaus skonio. Svarbu žinoti, kad šviežūs makaronai verda daug greičiau nei džiūti, tad virimo laikas priklauso nuo to, kokius turi, ne nuo recepto skaičiaus.
Kokosų pienas čia pakeičia grietinėlę ar sviestą, kurie būtų klasikinėje italų versijoje — ekonomiškai tai azijietiškos virtuvės sprendimas, ne atsitiktinumas: kokosų pienas duoda riebumą ir saldumą be pieno produktų, ir yra storesnis už paprastą pieną, tad padažas sutirštėja greičiau nei grietinėlė sutirštėtų.
Krevetės — čia svarbiausia neperkepti. Ženklas, kurio reikia stebėti, ne laikas, o spalva ir forma: krevetė iš permatomos pilkšvos tampa rožine-balta ir susiriečia į pusžiedį. Jei suriečia į pilną žiedą ir tampa standi — perkepta, bus kieta kaip guma. Storiausioje vietoje 63 °C yra apatinė riba, kada mėsa nustoja būti pavojinga, bet realiai geriau traukti nuo ugnies kiek anksčiau, nes keptuvė dar kaista toliau po to, kai nukeli nuo viryklės.
Kokosų pienas — jo paskirtis yra riebumas ir padažo storumas, ne tiksliai „kokoso skonis“. Jei neturi, kriterijus pakaitalui: ieškok riebaus, be laktozės arba su laktoze skysčio, kuris sutirštėja kaitinamas. Tiktų grietinėlė (riebi, 30%+), arba graikiškas jogurtas, atskiestas vandeniu — tik įdėk jį pačiame gale, žemoje temperatūroje, kitaip suskils ir atsiskirs nuo riebalų.
Kario prieskoniai — čia tai ne viena konkreti prieskonių mišinė, o bet koks mišinys, kuriame yra ciberžolės, kalendros, kmynų. Jei savo spintelėje turi tik „kario milteliai“ iš parduotuvės — jų ir pakanka, specialaus ieškoti nereikia.
Cukinija — pjaustyta turi būti ne per smulki, kitaip išsivirs į tyrę per troškinimo laiką. Ženklas, kad ji paruošta: gabaliukas linksta, kai paspaudi šakute, bet nelūžta ir neišsitraukia skystas vanduo. Jei cukinija tapo visiškai permatoma ir minkšta kaip medis — per ilgai troškinta, defektas kyla iš to, kad vanduo iš ląstelių pilnai išgaravo ir struktūra sugriuvo.
Baltasis vynas — jo tikslas yra ne skonis pats savaime, o rūgštumas, kuris atskiro krevečių taukus nuo keptuvės dugno ir „nuplauna“ kepimo kvapą. Jei neturi vyno, kriterijus: bet koks rūgštus skystis, kuris išgaruoja greitai. Citrinos sultys su vandeniu, arba actas, labai praskiestas, veiks panašiai, tik kiekis turi būti mažesnis, nes rūgštumas stipresnis.
Šalotas ir česnakas — čia jų darbas yra sukurti riebalų pagrindą, kuriame vėliau troškinsis daržovės. Ženklas, kada šalotas paruoštas tolimesniam žingsniui: tampa permatomas, minkštas, bet ne rusvas. Jei jis pradeda rusveti — ugnis per stipri šiam etapui, nes smulkiai pjaustytas česnakas prie stiprios ugnies sudega per kelias sekundes ir tampa kartus; tai dažniausia šio patiekalo klaida.
Buitinė viryklė šiam receptui puikiai tinka — visi etapai vyksta vienoje keptuvėje, be orkaitės, be ypatingos galios. Vienintelis dalykas, kurio buitinė viryklė dažnai neturi, yra tikslus temperatūros matavimas, tad krevetėms patikimiau tikėti akimis ir forma, nei skaičiumi termometre, nes buitiniai termometrai krevetės storiausioje vietoje dažnai parodo netiksliai dėl mažo matavimo paviršiaus.