Zucchini

Zucchini är en mild sommarsquash med en fast men mör konsistens och en diskret, något söt smak. Den tillhör samma växtfamilj som pumpa och gurka, men skördas omogen, innan skalet hinner hårdna och kärnorna bli stora. I köket används zucchini stekt i skivor, bräserad, ugnsbakad eller riven till plättar eller i grytor. Skalet är tunt och behöver inte avlägsnas.

Vid val av zucchini bör man titta efter ett jämnt, blankt skal utan mjuka fläckar eller skrynklor. Frukten ska kännas fast och tung i förhållande till storleken; en zucchini som känns lätt och ger efter för tryck har förlorat fukt och bör undvikas. Doften ska vara neutral och frisk, utan tecken på jäsning.

Zucchini förvaras bäst i kylskåpets grönsakslåda. Den håller sig fräsch så länge skalet är blankt och köttet känns fast. Den bör inte förvaras i en tät plastpåse, eftersom fukt då lätt bildas och påskyndar förruttnelse.

En vanlig missuppfattning är att stora zucchini har mer smak än små. I verkligheten blir fruktens kött blötare och kärnorna större ju mer den tillåts växa, vilket gör de mindre exemplaren fastare och mer välsmakande.