Carbassó

El carbassó és una hortalissa d'estiu de carn tendra i sabor suau, que es consumeix encara immadura. Es presenta amb pell llisa, de color viu, brillant i sense taques toves ni arrugues. Un exemplar fresc és ferm al tacte i pesa força per la seva mida; si la pell cedeix amb facilitat o presenta zones enfonsades, l'hortalissa ha perdut part de la seva qualitat. Es conserva a la nevera, al calaix de les verdures, i convé consumir-lo en pocs dies, ja que s'estova de seguida i perd la brillantor de la pell. A la cuina s'utilitza tallat a rodanxes o a daus per saltar-lo, coure'l al vapor, enfornar-lo o afegir-lo a guisats; també és habitual ratllar-lo per preparar coques o farcir-lo sencer. La seva carn tova el fa idoni per a coccions ràpides, que en respecten la textura sense que es desfaci. Un error freqüent és pensar que, com més gros és el carbassó, més bo és: en realitat, els exemplars molt grans solen tenir la carn més aquosa i les llavors més desenvolupades, cosa que en redueix la qualitat gastronòmica respecte als exemplars petits o mitjans, collits més aviat.