Ceba tendra

La ceba tendra és una ceba collida jove, abans que formi un bulb gros, amb la canya verda encara tendra i bona per menjar. Per això es talla diferent: la part blanca és crocant i té un punt picant més suau que el d'una ceba madura, mentre que el verd es trenca sota el ganivet quan està ben ferm, i això és senyal que és fresca de debò. Tria-la mirant la punta del verd: ha de ser ferma i d'un color viu, no groguenca ni marcida. L'olor també parla: ha de fer una olor picant i neta, sense cap toc de fermentat. Alguns diuen que el verd no serveix per a res, que només compta el blanc. No! El verd té un gust propi, més suau i herbaci, encara que és més delicat i s'estova de seguida. L'error que ve d'aquesta creença és llençar el verd o cuinar-lo igual que el blanc, massa estona, fins que queda tou i perd el color viu. Separa sempre les dues parts: el blanc al principi de la cocció, el verd al final, just per escalfar-lo. Així guardes la frescor i el color a la vegada.