Jarná cibuľka

Jarná cibuľka je mladá cibuľa zberaná skôr, než sa vytvorí väčšia podzemná cibuľka, takže sa z nej konzumuje aj biela spodná časť, aj zelené pero. Pri výbere treba uprednostniť exempláre s pevným, sviežim perom sýtozelenej farby a bielou časťou bez mäkkých alebo hlienovitých miest. Pero má byť na dotyk pevné, pri ohnutí sa zreteľne zlomí a uvoľní šťavu, čo svedčí o čerstvosti. Zvädnuté, žltnúce alebo slizkým povlakom pokryté listy znamenajú, že zelenina už dlhšie leží. Vôňa má byť mierna, typicky cibuľová, bez nádychu hniloby alebo kvasenia. Jarná cibuľka sa skladuje v chladničke, najlepšie zabalená vo vlhkej utierke alebo vo vrecku s malými otvormi, kde vydrží niekoľko dní. V kuchyni sa používa najčastejšie surová, nasekaná ako ozdoba polievok, šalátov či zemiakových jedál, no dá sa aj krátko opražiť spolu s ostatnou zeleninou. Bežnou mylnou predstavou je, že ide o rovnakú rastlinu ako pór. V skutočnosti sa jarná cibuľka od póru odlišuje dutými, rúrkovitými listami a výraznejšou, pikantnejšou chuťou, zatiaľ čo pór má listy ploché a chuť miernejšiu.