Jarní cibulka

Jarní cibulka je mladá cibule sklizená dříve, než vytvoří výraznou bulvu, a proto se jí celá: zelené pero i bílá, méně vyvinutá spodní část. Při výběru je třeba dát pozor na barvu a pevnost: pero má být sytě zelené, bez žlutých nebo vadnoucích konečků, a bílá část pevná, bez slizu a hnilobných skvrn. Čerstvá cibulka voní lehce po cibuli, bez nepříjemného nebo kvasného zápachu. Chuťově je bílá část výraznější a ostřejší, zelené pero chutná mírněji a svěže. Skladuje se v chladničce, nejlépe zabalená ve vlhkém papíru nebo postavená do vody jako řezané květiny, a vydrží tak několik dní. V kuchyni se používá syrová do salátů a jako ozdoba hotových jídel, krátce orestovaná do smažených pokrmů nebo jako dochucovací přísada do polévek a omáček, kdy se přidává až na konci vaření. Nejčastější chybou je přidat cibulku příliš brzy do horkého pokrmu, čímž cibulka ztrácí svěží chuť a barvu. Mylně se také předpokládá, že jarní cibulka je totéž co pórek: jde o odlišnou zeleninu, která se liší velikostí, strukturou i chutí.