Cebula dymka

Cebula dymka to młoda cebula zbierana wcześnie, gdy nie wykształciła jeszcze w pełni właściwej bulwy, dzięki czemu nadaje się do spożycia w całości wraz z delikatnym zielonym piórem. Przy wyborze należy zwracać uwagę na pióro: powinno być jędrne, intensywnie zielone i proste, bez żółtych lub zwiędłych końcówek. Biała część powinna być jasna, twarda i wilgotna, bez śliskiego nalotu i ciemnych przebarwień, które świadczą o rozpoczętym rozkładzie. Świeża dymka ma wyraźny, ostry zapach charakterystyczny dla cebuli, choć łagodniejszy niż w przypadku cebuli dojrzałej. Przechowuje się ją w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, owiniętą w wilgotny papier lub w pojemniku ograniczającym dostęp powietrza, co pozwala zachować świeżość przez kilka dni. W kuchni wykorzystuje się ją na surowo jako dodatek do sałatek i past, a także jako element dekoracyjny potraw gorących, takich jak zupy czy dania smażone. Często dodaje się ją również do dań na ciepło pod koniec gotowania, aby zachowała chrupkość. Biała część i zielone pióro różnią się smakiem i konsystencją, dlatego w wielu przepisach stosuje się je osobno, a nie zamiennie, uzyskując w ten sposób pełniejszy smak dania.