Kapusta

Kapusta je zelenina s hlávkou zloženou z tuho priliehajúcich listov, ktorá patrí medzi najčastejšie používané druhy zeleniny v kuchyni. Jedáva sa surová v šalátoch, pripravuje sa dusená, kvasí sa alebo sa pridáva do boršču a kapustnice. Pri výbere je dôležitý vzhľad a hmatový vjem: hlávka má byť pevná a ťažká na svoju veľkosť, listy priliehajú tesne k sebe a po rozrezaní pôsobia čerstvo, sú krehké a šťavnaté. Vonkajšie listy by nemali byť zvädnuté, žlté ani so škvrnami. Čerstvá kapusta má jemnú, nenápadnú vôňu; silný, nepríjemný zápach signalizuje, že zelenina už nie je v dobrom stave. Skladuje sa na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov, pričom je vhodné ju zabaliť, aby si zachovala vlhkosť. Pri varení sa môže krájať na rôzne veľké kusy podľa použitia, od jemných prúžkov do šalátu až po väčšie kusy do polievok. Bežná mylná predstava je, že kapusta sa dá skladovať neobmedzene dlho, pokiaľ je v chladničke. V skutočnosti sa postupne vysušuje a stráca pevnosť, čo spoznáte na dotyk a na vzhľade vonkajších listov.