Hvidkål

Hvidkål er en tæt, rund kål med sprøde, tætsiddende blade, og den hører til de mest almindelige grøntsager i køkkenet. Et helt hoved vejer typisk omkring 1,5 kilogram. Ved køb bør kålen føles tung i forhold til sin størrelse, og de ydre blade skal være hele, faste og uden bløde eller mørke pletter. Lugten skal være frisk og mild; en skarp eller sur lugt tyder på, at kålen er for gammel. Hvidkål opbevares koldt og tørt, bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, hvor et helt hoved kan holde sig i flere uger. Når kålen er skåret over, bør den pakkes ind og bruges inden for få dage. I køkkenet anvendes hvidkål rå i salater, syltes eller gæres, og den indgår desuden i gryderetter og supper. Rå hvidkål indeholder omkring 31 kilokalorier per 100 gram, næsten intet fedt og en lille smule protein. Jo længere kål koges, desto flere svovlforbindelser frigives som regel, så smagen kan blive kraftigere og skarpere. Er kålen kogt for længe, mærkes det på en skarp, svovlagtig lugt og på blade, der er blevet grålige og slappe. Den slags tegn er et godt holdepunkt, hvis man ønsker en let og frisk smag.