Jalapeño

Lad mig fortælle dig om jalapeño, sådan at du forstår den, ikke bare bruger den.

Styrken sidder ikke i skindet, men inde i frugten, omkring de hvide ribber og frøene. Skær en jalapeño midt over, og smag på et lille stykke af ribben, det er den mest ærlige test, der findes. Vil du have mildere mad, skraber du ribberne ud med en ske, ingen hemmelighed, bare håndværk.

Køb dem faste, glatte, mørkegrønne, uden bløde pletter. Rynket skind betyder, at frugten har ligget for længe og mister sin sprødhed, den bliver blødere at bide i. Lugt til dem, en god jalapeño dufter frisk og grøn, det er tegnet, du skal holde dig til.

Nogle siger, at en jalapeño altid er voldsomt stærk, farlig for en almindelig gane. Nej! Den er moderat i styrke, det er meningen med den, en bro mellem mild peber og de rigtigt stærke chilifrugter. Misforståelsen gør, at folk dropper frugten helt af frygt, og mister dermed den friske, grønne smag, som jalapeño egentlig skal give salsaen og sandwichen, ikke kun styrke.