Jalapeño

Jalapeño är en måttligt stark grön chilipeppar som används flitigt i mexikansk matlagning, i salsor och i smörgåsar. Frukten plockas ofta grön, men kan också mogna till rött, vilket är ett naturligt stadium och inte ett tecken på att den är skadad. Vid köp bör jalapeño kännas fast och ha en skinande, spänd yta. Små ljusa linjer eller sprickor i skalet, ofta kallade korkbildning, är vanliga och uppstår genom att frukten växer snabbare än skalet hinner följa med. Det mesta av hettan sitter i de inre väggarna och i fröställningen, inte i själva fröna, och de delarna kan skäras bort om en mildare smak önskas. Hur stark en jalapeño är varierar mellan sorter och odlingsförhållanden, så det är klokt att smaka en liten bit innan hela frukten används i en rätt. I köket passar jalapeño både rå, i tunna skivor till sallader och smörgåsar, och tillagad, till exempel grillad, inlagd eller som bas i sås. Den förvaras bäst i kylskåpets grönsakslåda, gärna i en papperspåse eller löst inslagen, för att behålla fastheten så länge som möjligt.