Jalapeño

Jalapeño er en grønn chilipepper med moderat styrke, mye brukt i meksikansk mat, i salsa og i sandwicher. En frisk jalapeño er fast og glatt, med en dyp, jevn grønnfarge. Enkelte frukter har tynne, lysebrune riller i skallet, kjent som korking; dette er et tegn på vekst og påvirker ikke kvaliteten negativt. Pepperen bør kjennes tung og fast i hånden, ikke slapp eller rynket, siden rynker og slapp struktur tyder på at frukten har tapt fuktighet og mistet friskheten. Lukten skal være ren og grønn, uten tegn til gjæring eller mugg.

Jalapeño oppbevares i kjøleskapets grønnsakskuff, gjerne løst pakket. Skallet bør forbli glatt og skinnende, og pepperen bør fortsatt kjennes fast; blir den slapp eller rynket, er den ikke lenger fersk. Ved tilskjæring kan frøene og den hvite midtveggen fjernes dersom man ønsker mindre styrke, ettersom det meste av kapsaicinen sitter i denne midtveggen og i mindre grad i selve frøene.

En vanlig misforståelse er at størrelsen på pepperen avgjør hvor sterk den er. Styrken bestemmes i stedet av sort, vekstforhold og graden av stress planten har vært utsatt for, ikke av fruktens størrelse.