ハラペーニョ

ハラペーニョは、メキシコ料理で広く用いられる緑色の唐辛子で、中程度の辛さを持ちます。サルサやサンドイッチの具材として使われることが多い食材です。選ぶ際は、皮がぴんと張って光沢があり、持ったときにしっかりとした重みを感じるものがおすすめです。しなびて皮に張りがなく、軽く感じるものは鮮度が落ちています。保存する際は、乾燥を避けるために袋などに入れ、野菜室で保存するのが適しています。使う前に軽く水で洗い、ヘタと種を取り除いてから刻むと、辛みを調整しやすくなります。辛さを強く感じるのは種そのものよりも、種の周辺にある白い筋の部分であるため、辛さを抑えたい場合はこの白い筋を丁寧に取り除くとよいでしょう。皮の表面に見られる細かい線状の傷やひび割れは、成長の過程で自然に生じるものであり、品質が劣っていることを示すものではありません。