Col

La col és una hortalissa formada per un cap compacte de fulles cruixents, un dels vegetals més habituals a la cuina de molts països. Es pot menjar crua en amanida, ofegada, fermentada o cuita en sopes i plats a base de brou. Per triar-la, cal fixar-se en el pes i la fermesa: un cap de col hauria de resultar compacte i pesat en relació amb la mida, amb les fulles ben atapeïdes. Les fulles exteriors han de ser fermes i llustroses; si es mostren toves o grogues, és millor retirar-les abans de cuinar. Una olor desagradable, de podrit, o la presència de taques fosques i enganxoses indiquen que la col ha començat a fer-se malbé i no s'hauria de consumir. Es conserva a la nevera, sencera o tallada i embolicada, i aguanta diversos dies sense perdre qualitat. Un error habitual és pensar que totes les varietats de col tenen el mateix punt de cocció: el temps necessari depèn de com es talli i del mètode de cocció emprat, de manera que cal comprovar la textura durant la cocció en lloc de seguir un temps fix.