Kupus

Kupus je povrće s čvrsto složenom glavicom hrskavog lišća i jedna je od osnovnih namirnica u svakodnevnoj prehrani. Jede se sirov u salatama, kuhan, pirjan, a vrlo se često i kiseli, čime se priprema za zimsku upotrebu. Pri odabiru valja uzeti glavicu koja je na dodir čvrsta i teška za svoju veličinu, s listovima koji dobro prianjaju jedan uz drugi. Vanjski listovi trebaju izgledati sjajno i zategnuto; ako su mlohavi, žućkasti ili osušeni na rubovima, glavica je starija i izgubila je dio svježine. Miris treba biti blag i svjež; izražen, oštar vonj znak je da je povrće predugo stajalo. Cijela glavica čuva se u hladnjaku, u odjeljku za povrće, gdje izdrži i do nekoliko tjedana ako se ne reže. Prerezana se glavica umota u foliju ili stavi u zatvorenu posudu i potroši u kraćem roku. U kuhinji se kupus koristi za variva, juhe, punjene listove i salate, a prilikom duljeg kuhanja listovi omekšavaju postupno; kuhanje treba prekinuti čim omekšaju, dok se još ne raspadaju. Uvriježeno je mišljenje da vanjske listove uvijek treba odbaciti jer su neupotrebljivi; oni su doista tvrđi, ali nakon kuhanja ili rezanja na tanke trake sasvim su jestivi i mogu se koristiti u kuhanim jelima.