Weißkohl

Nimm einen Kohlkopf in die Hand, und du spürst schon, ob er etwas taugt. Er muss schwer sein für seine Größe, die Blätter fest aneinandergepresst, fast wie Holz. Drück mit dem Daumen dagegen: Ein guter Kopf gibt kaum nach. Die äußeren Blätter sollen eng anliegen und beim Reiben fast quietschen, und der Stielansatz soll frisch und saftig aussehen, nicht ausgetrocknet oder bräunlich.

Manche sagen: Kohl soll man lange kochen, sonst ist er unverdaulich. Nein! Lange Kochzeit braucht er dafür nicht. Je länger du ihn kochst, desto mehr von diesem stechenden, schwefligen Geruch entwickelt sich, den jeder kennt und niemand mag. Der Geruch selbst ist das Signal, dass du zu lange wartest, nicht dass du noch warten musst. Der Fehler, der daraus entsteht: Kohl wird grau, weich, geruchsintensiv und verliert jeden Biss. Dabei will er kurz und heiß behandelt werden, dann bleibt er hell, süßlich und mit Charakter. Ein guter Kopf riecht im rohen Zustand übrigens fast nach nichts, nur frisch und grün.