Zucchini

Komm, reden wir über die Zucchini. Ein Sommerkürbis, kein Prahler, aber ehrlich. Schneide sie, salze sie, und schon nach wenigen Minuten steht Wasser auf dem Teller. Das ist kein Fehler der Zucchini, das ist ihre Natur. Wer die Pfanne überfüllt oder zu früh salzt, wundert sich, warum aus dem geplanten knusprigen Gemüse plötzlich eine traurige Suppe wird.

Beim Kauf: Nimm sie fest in die Hand. Sie muss sich straff anfühlen, die Haut glatt und ohne Dellen. Riecht sie nach gar nichts, ist das gut. Ein strenger Geruch verrät, dass sie schon zu lange liegt. Zu groß gewachsene Exemplare haben oft ein lockeres, wässriges Inneres, kleine und mittlere sind zuverlässiger.

Manche sagen, man müsse die Zucchini vor dem Braten schälen, sonst sei die Schale zu zäh. Nein! Beiß mal in ein Stück mit Schale: Sie ist dünn, gibt beim Kauen kaum Widerstand, du merkst sie fast nicht. Schälst du sie trotzdem, nimmst du der Zucchini ihr sattes Grün, und auf dem Teller liegt dann ein blasses Stück Gemüse. Lass die Schale dran, salze erst kurz vor dem Servieren, und brate sie scharf an, bis die Schnittflächen goldbraun sind. So bleibt sie, was sie sein soll: leicht, saftig, nie breiig.