ズッキーニ

ズッキーニは夏に収穫される果菜で、淡い味わいとやわらかい果肉を持っています。選ぶ際には、皮につやがあり、傷や変色のないものを目安にします。持ったときに張りがあって重みを感じるものは、果肉が水分を保っている証です。切り口がある場合は、そこがみずみずしく締まっているものが良品といえます。保存は冷蔵庫の野菜室で行い、水分を失いやすいため、早めに使い切ることが望ましいです。調理では、薄く切って炒めたり、煮込みや焼き物に用いたり、すりおろしてオムレツやパンケーキに加えたりと、幅広く使うことができます。皮は薄く、むかずにそのまま調理できます。ズッキーニはキュウリと見た目が似ているため、同じ性質の野菜だと思われることがありますが、ズッキーニは加熱調理に向いており、炒めたり煮たりすると果肉がしっとりとやわらかくなり、生のキュウリとは異なる食感になります。なお、100グラムあたり19キロカロリーと、エネルギー量の低い野菜です。