トマト

トマトは果肉が多く、酸味と甘みを併せ持つ野菜です。生のままサラダに用いるほか、煮込んでソースにしたり、加熱して温かい料理に加えたりします。選ぶ際には、皮に張りと艶があり、全体に傷やしわのないものを目安にします。ヘタの部分が緑で瑞々しく、しっかりとしているものは、収穫後の鮮度が保たれている印です。香りを確かめる場合は、ヘタの付近に青々とした独特の香りがあるかどうかを見ます。この香りはヘタや萼にある腺毛によるもので、果実そのものの熟度を示すものではなく、ヘタの新鮮さを表すものです。保存する際は、常温の風通しのよい場所に置き、熟しすぎたものや使い切れない分は冷蔵庫に移します。ただし冷やしすぎると、果肉の食感や風味が損なわれることがあるため、長期間の冷蔵保存は避けるのが望ましいとされています。100グラムあたりのエネルギーは18キロカロリーで、低カロリーな野菜として日常の献立に取り入れやすい食材です。