Tomate

El tomate no es una verdura, aunque tú lo trates así en la cocina. Botánicamente es una fruta, y por eso conviene mirarlo con otros ojos a la hora de elegirlo. Fíjate en el color: cuanto más rojo y parejo, más maduro y más dulce será. Tómalo en la mano: si pesa más de lo que aparenta, tiene jugo dentro, tiene carne, y al apretarlo con suavidad debe ceder un poco, nunca sentirse duro como piedra. Huélelo por el tallo: ahí se esconde ese aroma verde y dulce a la vez que anuncia un buen tomate. La piel tensa, sin arrugas, sin manchas blandas, te dice que todavía tiene vida por delante.

Algunos dicen: el tomate hay que guardarlo en la nevera, para que dure más. ¡No! El frío detiene su maduración y apaga ese aroma que tanto buscas, deja la pulpa harinosa, sin gracia. Ese error lleva a la cocina más triste que existe: la de un tomate frío, duro por dentro, que ni en ensalada consuela. Guárdalo fuera, a temperatura ambiente, con el tallo hacia abajo, y déjalo respirar hasta el día en que lo cortes.