セロリ

セロリは、太く筋のある茎とさわやかな香りが特徴の野菜です。生のまま食べるほか、スープや煮込み料理、炒め物の香り付けにも広く使われます。選ぶ際は、茎にしっかりとした張りがあり、折ると水分を感じられるものが良い状態です。葉は鮮やかな緑色で、しおれていないものを選びます。表面に深い傷や黒ずみがあるものは避けた方がよいでしょう。保存する際は、乾燥を防ぐために湿らせた紙や布で包み、冷蔵庫の野菜室に立てて入れておくと、水分が保たれやすくなります。筋が気になる場合は、ピーラーなどで取り除くと食感が滑らかになります。セロリについては、独特の歯ごたえが筋そのものによって生まれると考えられることがありますが、これは正確ではありません。筋は主に引っ張りに強い繊維の層であり、茎全体の歯ざわりや張りは、内部の細胞が水分を豊富に含んでいることによって生まれています。香りの強さや新鮮さを見極める際には、切り口から立つ香りを確かめることも一つの目安になります。