AI画像セロリ、パセリ、リンゴ、ニンジンのスムージー
セロリ、パセリ、リンゴ、ニンジンを使ったさっぱりとしたジューススムージー。
ラベルは材料から自動的に判定されており、誤りが含まれる場合があります。気になる方はパッケージをご確認ください。
材料
作り方
ニンジンは両端を切り落として皮をむき、ひと口大に切ってジューサーに入れます。
パセリはよく洗い、粗く刻んでニンジンに加えます。
リンゴは洗って四等分にし、芯を取り除いてジューサーに入れます。
セロリは洗って外側の筋を取り、ひと口大に切って他の材料に加えます。
ジューサーの容器を閉めて機械を作動させます。
飲む前にできあがったジュースをスプーンでよく混ぜます。
これはスムージーという名前ですが、実際はジューサーで搾る野菜果実ジュースです。ミキサーで丸ごと攪拌するスムージーとは別物だと、最初に言っておきます。繊維ごと飲みたい人は、この手順ではなく家庭用ミキサーに水かリンゴジュースを少し足して回す方を選んでください。ジューサーは繊維を搾りかすとして分離する機械なので、口当たりはさらさらになります。
成否を分けるのは温度でも火加減でもありません。これは加熱しない料理なので、ここで「中火で」という話は出てきません。分かれ目は二つ、材料の鮮度と、ジューサーに入れる順番です。セロリの筋を取らずに入れると機械に糸状の繊維が絡みつき、パセリを粗く刻まずに丸ごと放り込むと同じことが起きます。にんじんは折れずにしなる、という硬さの目安はここでは関係ありませんが、代わりに「切った断面がみずみずしく、しなびていない」かどうかがジュースの量を左右します。
甘さと苦さのバランスもここで決まります。セロリとパセリは苦みと青臭さの側、リンゴは甘さの側です。配分を変えたいなら、リンゴを増やして苦みを隠すのではなく、まず苦みに慣れる方を勧めます。甘くするほど野菜を飲んでいる意味が薄れるからです。1人分という分量にしては野菜の量が多いので、搾りかすを漉し布やストレーナーで絞り切ると、もう少し量が出ます。
「朝一杯のグリーンジュースで体が変わる」という話をよく聞きます。でも違います。なぜなら、ジューサーは食物繊維のほとんどを搾りかすとして捨ててしまうからです。残るのは糖分と水溶性ビタミンが中心で、それは悪くはありませんが、魔法ではありません。辛抱という材料もここにあります。苦みのある野菜ジュースを毎朝飲み続けるのは、最初の数回がいちばん辛抱を要ります。
ニンジン4本。皮をむくのは農薬や土を落とすためで、味のためではありません。皮ごと搾っても味はほとんど変わらないので、皮むきが面倒なら、よく洗ってブラシでこするだけでも構いません。ただし両端は必ず切り落とします。へた側は苦みが強く残っている部分だからです。しなびて曲がったにんじんは水分が抜けている証拠で、同じ4本でも出てくるジュースの量が減ります。
パセリ10本。ここで言う本数は束の一枝一枝のことで、茎ごと数えます。パセリは香りと苦みの要で、量を減らすと青臭さの代わりに単なる甘いジュースになってしまいます。なければ代用はクレソンか三つ葉です。基準は「香りが強く、かつジューサーで搾れる葉物」であることで、レタスのように水分ばかりで香りの薄いものは代わりになりません。
リンゴ2個。ここは甘み担当なので、酸味の強い品種より甘い品種のほうが、セロリとパセリの苦みを穏やかにまとめてくれます。芯を取るのは種に含まれる微量の成分を気にしてというより、種とジューサーの刃の相性が悪いからです。四等分にするのは家庭用ジューサーの投入口に合わせるための大きさで、もっと小さいジューサーなら八等分にしても構いません。
セロリ2本。外側の筋を取る作業を省く人がいますが、これは味のためではなく機械を守るためです。筋はセロリの維管束そのもので、繊維が長く丈夫なため、ピーラーで剥かずに入れると刃に絡まってジューサーの回転を妨げます。セロリがなければ基準は「シャキッとした水分の多い茎野菜」で、代わりに水菜の茎やチンゲン菜の芯を試す人もいますが、セロリ特有の香りは出ません。
ジューサーという道具そのものについても一言。遠心式でも低速のスクリュー式でも手順は同じですが、低速式のほうが繊維が少なく搾れて、泡立ちも少ない傾向があります。どちらを使うにしても、家庭用の機械は業務用ほど馬力がないので、硬いにんじんを大きいまま入れると回転が落ちたり止まったりします。ひと口大という指示は見た目の問題ではなく、機械への負荷を考えた大きさです。
最後にスプーンで混ぜる工程について。これは味を均一にするためというより、ジューサーで搾ったジュースは成分によって比重が違うため、静かに置いておくと上下で分離するからです。混ぜてすぐ飲むのが基本で、置いておくほど分離も進み、色も酸化でくすんできます。作ってからの時間が短いほど良い、というのは誇張ではなく、搾りたての色と香りを自分の目と鼻で確かめればすぐ分かることです。