AI fotografijaSmoothie od stabljike celera, peršina, jabuke i mrkve
Osvježavajući smoothie od stabljike celera, peršina, jabuke i mrkve, pripremljen u sokovniku.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 2 kom Stabljika celera
- 4 kom Mrkva
- 2 kom Jabuka
- 10 kom Peršin
Koraci
Mrkvi odrežemo krajeve, ogulimo je, narežemo na komadiće i stavimo u sokovnik.
Peršin temeljito operemo, grubo narežemo i dodamo mrkvi.
Jabuke operemo, prerežemo na četvrtine, uklonimo sredinu i stavimo u sokovnik.
Stabljiku celera operemo, uklonimo vanjski sloj, narežemo na komadiće i dodamo ostalim sastojcima.
Zatvorimo posudu sokovnika i uključimo uređaj.
Prije posluživanja dobiveni sok promiješamo žličicom.
Ovo nije kuhanje, nego cijeđenje – pa ipak ima mehaniku, i tko je ne razumije, dobit će ili vodenastu čašu ili gorku. Sokovnik ovdje radi posao koji bi inače radili zubi i želudac: razbija stanice biljke tako da sok iscuri van, a vlakna ostanu po strani. Zato poredak ubacivanja sastojaka u grlo stroja nije slučajan – mekše i vodenastije (jabuka) voli ići odmah uz tvrđe (mrkva, celer), jer tako stroj ne začepi sâm sebe sokom koji se stisne u pulpi prije nego što ostalo dođe na red.
Hoće li smoothie uspjeti ovisi o tri stvari: svježini povrća, omjeru slatkog i gorkog, i – to ljudi stalno zaboravljaju – temperaturi sastojaka prije cijeđenja. Mrkva i celer koji su ležali u frižideru dat će hladniji, čvršći sok koji se manje pjeni i brže se pije dok je ukusan; na sobnoj temperaturi sokovnik ih brže zagrije trenjem noža i sok počinje oksidirati, tamniti, gubiti onaj prvi svježi ugriz za nekoliko minuta.
Peršin je ovdje mala bomba – gorak je, koncentriran, i deset stabljika u čaši od jedne osobe nije malo. Zato ravnoteža s dvije jabuke nije ukras nego nužnost: jabuka nosi šećer koji gorčinu pokrije, a mrkva nosi tijelo i boju. Ako smanjite peršin na oko pet-šest stabljika, ništa se neće pokvariti – dobit ćete blaži, pitkiji sok, a ne lošiji.
Mrkva je ovdje kralježnica pića – daje najviše tekućine i tu glatku, slatkastu bazu na koju se sve ostalo oslanja. Birajte čvrstu, tešku za svoju veličinu, bez mekih mjesta i bez proklijalih zelenih vrhova – to je znak da je mrkva već počela trošiti vlastiti šećer na rast, a vama treba taj šećer u čaši. Guljenje nije hir nego čišćenje – vanjski sloj nosi zemlju i gorkastu notu kore, baš kao i kod krumpira.
Stabljika celera radi suprotan posao od jabuke – unosi sol i oštrinu, tu "zelenu" notu koja čini da piće ne ispadne samo slatki jabučni sok s mrkvom. Vanjski vlaknasti sloj se uklanja jer su to upravo ona debela vlakna koja se zapliću oko noža sokovnika i usporavaju ga, a i u čaši bi ostavila osjećaj niti među zubima. Ako nemate celer, stavite malu krišku cikle ili samo malo više peršina – kriterij je: nešto zemljano i blago slano što probija jabučnu slatkoću.
Jabuka je protuteža – njen šećer i kiselina drže cijelu mješavinu pitkom. Birajte jabuku koja je čvrsta pod prstom, ne brašnjava; brašnjava jabuka u sokovniku da manje soka jer joj je stanična struktura već raspadnuta od starenja, pa umjesto da pusti tekućinu, samo se zgnječi u pulpu. Sredinu s košticama vadimo ne zbog otrova u sjemenkama u ovolikoj količini – te priče su pretjerane – nego zato što koštice i peteljka unose gorčinu i mogu zapeti u mehanizmu.
Peršin je tu najosjetljiviji sastojak i jedini koji se kvari brzo – lišće mu vene za sat-dva na sobnoj temperaturi, pa ga kupujte netom prije pripreme ili ga čuvajte u čaši vode u frižideru kao cvijeće. Temeljito pranje nije formalnost: peršin raste nisko, blizu zemlje, i često nosi pijesak među stabljikama koji se inače neopazice nađe na dnu čaše.
Neki misle da sok treba piti odmah u sekundi jer "vitamini isparavaju" – to je mit, ništa ne isparava u zraku, ali oksidacija jest stvarna: enzimi iz razbijenih stanica reagiraju s kisikom i sok tamni i gubi oštrinu okusa unutar desetak-petnaest minuta, zato ga pijemo brzo, ali iz praktičnog razloga okusa, a ne iz straha od nestajanja hranjivih tvari. Žličica miješanja prije pijenja vraća natrag teže čestice i pjenu koje su se slegle ili odvojile dok je sok stajao – bez toga prvi gutljaj bude vodenast, a zadnji gust.
Za jednu osobu ova količina – dvije stabljike celera, četiri mrkve, dvije jabuke, deset grančica peršina – da otprilike jednu punu čašu gustog soka, možda malo više ako je povrće sočno. Ako pripremate za više ljudi, množite sve brojke jednako, ali peršin pazite postupno – lakše je dodati još jednu stabljiku nego ispraviti gorčinu kad je sok već u čaši. I strpljenje ovdje znači nešto drugo nego kod pečenja – ne žuriti s guljenjem i rezanjem na brzinu, jer komadići koji su prekrupni samo tjeraju sokovnik da radi dvostruko i grije se, a to opet vraća priču na oksidaciju i gubitak svježine.