Kabak

Kabak, kabakgiller familyasından yumuşak dokulu ve hafif tatlı bir sebzedir. Taze kabak seçilirken kabuğun parlak, sert ve lekesiz olmasına, sap ucunun taze görünmesine dikkat edilir; kabuğu buruşmuş veya yumuşamış kabaklar bayatlamış sayılır. Kesildiğinde iç kısmın beyazımsı, sulu ve sıkı olması tazeliğin işaretidir. Kabak buzdolabının sebze bölmesinde kuru tutularak birkaç gün saklanabilir; kabuğu mat ve yumuşak hâle gelen kabağın kısa sürede tüketilmesi uygundur, çünkü uzun süre bekletilmesi dokunun gevşemesine ve suyunu kaybetmesine yol açar. Mutfakta dilimlenip kızartılır, haşlanıp püre edilir, fırında közlenir ya da rendelenip mücver ve kabak yemeği yapımında kullanılır. Yüz gram çiğ kabak yaklaşık on dokuz kalori, 0,98 gram protein, 0,2 gram yağ ve 3,27 gram karbonhidrat içerir. Kabağın acı bir tat taşımasının yalnızca çeşide bağlı, zararsız bir özellik olduğu düşünülür; oysa bu acılık, kabakgillerde bulunan ve yüksek miktarda bulunduğunda tahriş edici etki gösterebilen kukurbitasin adlı bileşiklerden kaynaklanır. Bu nedenle belirgin biçimde acı tat veren bir kabağın yenmemesi, pişirilmeden önce küçük bir parçasının tadılarak kontrol edilmesi önerilir.