Kara Lahana

Karalahana, koyu yeşil renkte, kıvırcık ve kalınca yapraklı bir lahana türüdür. Yoğun ve biraz acımsı bir tada sahiptir. Seçilirken yaprakların rengine ve dokusuna dikkat edilmelidir; taze karalahana koyu, canlı yeşil renktedir ve yaprakları serttir, sarkmaz. Yaprakların kenarlarında sararma veya kahverengi lekeler bulunmamalıdır. Taze karalahana hafif, toprağımsı bir koku taşır; keskin ve kükürtlü bir koku, ürünün tazeliğini yitirdiğini gösterir. Buzdolabında, yıkanıp kurulandıktan sonra kapalı bir torba veya kapta birkaç gün saklanabilir. Mutfakta salatalarda, biraz zeytinyağıyla ovulduktan sonra çiğ olarak tüketilir; bu işlem yaprakların sert dokusunu yumuşatır. Ayrıca çorbalara ve güveçlere eklenerek pişirilebilir. Yaygın bir yanlış kanı, karalahananın çiğ olarak tüketilemeyecek kadar sert olduğu yönündedir; oysa yapraklar zeytinyağıyla ovulduğunda lif yapısı gevşer ve doku belirgin biçimde yumuşar. Yüz gramında 35 kalori, 2,92 gram protein, 4,42 gram karbonhidrat ve 1,49 gram yağ bulunur.