Grønnkål

Grønnkål er en bladgrønnsak med kraftige, krusete blader og en fyldig, lett bitter smak. Den vokser ikke sammen i et fast hode slik som vanlig kål, men som løse blader på en stilk. Ved kjøp bør bladene være friske og tydelig grønne, uten gule eller slappe partier, og de bør kjennes faste og sprø ved berøring. Lukten skal være frisk; sur eller muggen lukt er tegn på at bladene har begynt å brytes ned. Grønnkål oppbevares kjølig, gjerne i en plastpose eller beholder i kjøleskapet, og holder seg best om den brukes i løpet av få dager. I kjøkkenet kan bladene finhakkes og masseres lett med olje og salt før de brukes rå i salat; dette gjør bladene mørkere og mer medgjørlige under hendene, slik at den noe seige teksturen blir mer behagelig å spise. Grønnkål kan også dampes, tilberedes lett eller tilsettes supper og gryter mot slutten av koketiden. Når bladene er klare til bruk, har de fått en dypere grønn farge og er blitt myke, men fortsatt med en viss spenst. Kort tilberedning bevarer både fasthet og den karakteristiske smaken, mens for lang koketid gjør bladene grå og slappe og svekker både farge og smak.