Col rizada

La col rizada no se parece a una lechuga, y no la trates como tal. Es una col de hoja suelta, sin cogollo, con las hojas rizadas y duras. Esa dureza no es un defecto: cocinada, la hoja se mantiene entera y firme, no se deshace como las espinacas. Elígela por el color, verde oscuro y parejo, sin manchas amarillas ni bordes marchitos, y por el tacto: la hoja buena cruje un poco al doblarla, no cuelga blanda. El olor debe ser vegetal y fresco, nunca a azufre fuerte.

Algunos dicen que la col rizada cruda en ensalada es imposible de comer, que siempre amarga y queda correosa. No. El truco no es la cantidad de aliño, es el masaje: frotar las hojas con aceite y sal unos minutos las ablanda, y notas cómo pasan de mate y ásperas al tacto a lucir más brillantes y sedosas bajo los dedos. El error de quien cree el mito es servirla cruda tal cual, sin masajear, y luego culpar a la verdura por un plato que simplemente no se preparó bien. Dale esos minutos de trabajo con las manos y verás que coopera.