Grønkål

Grønkål er en bladkål med krøllede, forholdsvis faste blade og en kraftig, let bitter smag. Bladene bør være friske og mørkegrønne uden gulnede kanter, og de må ikke have en muggen lugt, som er tegn på begyndende forrådnelse. Teksturen skal være sprød og spændstig, og et bid i bladet bør give en let knasende fornemmelse. Grønkål opbevares koldt, bedst i køleskabets grøntsagsskuffe, og bør bruges inden for nogle dage, da bladene mister friskhed og spændstighed over tid. Før brug fjernes den tykke midterribbe, og bladene skæres eller rives i mindre stykker. I rå form kan grønkål med fordel masseres let med olie, hvilket gør bladene mere møre og lettere at tygge. Grønkål kan desuden dampes, sauteres eller tilsættes supper og gryderetter, hvor den tilføjer både smag og struktur. En udbredt misforståelse er, at grønkål altid skal koges længe for at blive spiselig. Det er ikke korrekt, da bladene også kan nydes rå, især når de er finthakkede og marinerede med olie, hvilket giver en mild, mør konsistens og en frisk, grøn smag.