Habanero

Kom tæt på, men pas på fingrene. Habanero er en af de stærkeste chilier du finder i almindelig handel, og styrken sidder især i den hvide marv, mens resten af frugten også bidrager — selv et lille snit kan brænde på huden i flere timer. Rør aldrig ved øjnene efter at have skåret en habanero — vask hænderne med sæbe, ikke kun vand, for styrken sidder i et stof, der kræver fedt eller sæbe for at vaskes af. Vælg habanero efter duften, ikke kun farven: en god frugt lugter sødt og frugtagtigt, nærmest som abrikos, allerede inden du skærer i den. Skindet skal være stramt og uden bløde pletter, og frugten skal føles tung for sin størrelse. Nogle tror, at farven alene afgør styrken — at en orange eller rød habanero altid er stærkere end en grøn. Nej! Styrken afhænger af den enkelte frugt og dens vækstforhold, ikke kun af farven. Den misforståelse fører til, at man kommer en hel grøn habanero i salsaen i den tro, at den er mild, og ender med en ret, som ingen kan spise. Brug derfor altid kun en lille smule først, og smag dig frem — habanero kan ikke tages ud af en ret igen.