Habanero

Vieni qui, ti racconto dell'habanero, e parliamo chiaro: questo non è un peperoncino qualunque, è fuoco con un'anima fruttata.

Il bruciore che senti non è nella polpa come pensi tu, ma è concentrato intorno ai semi e nella placenta bianca all'interno. Per questo, se vuoi un piatto piccante ma non devastante, togli quella parte interna e lascia solo la polpa esterna: il profumo resta, la violenza se ne va parzialmente.

Come si sceglie un buon habanero? Guarda il colore: deve essere pieno, acceso, senza zone opache o molli. La buccia deve essere tesa, quasi lucida, e sotto le dita deve sentirsi soda, mai cedevole. Annusalo: deve arrivarti un aroma fruttato, quasi tropicale.

Qualcuno dice: "se non sento profumo, vuol dire che non è piccante". No! Io l'ho imparato tagliandone uno che sembrava spento, senza odore, e mi ha bruciato le mani per un'ora. Il naso ti dice se è fresco, non quanto brucia. Chi si fida di questa idea commette l'errore di affettarne due o tre a cuor leggero, convinto di controllare il fuoco, e si ritrova un piatto incendiario che non può più salvare.