Habanero

Habanero je velmi pálivá paprika chilli, nápadná svým ovocným aromatem, které ho odlišuje od většiny ostatních odrůd chilli. Používá se čerstvé nebo sušené, nejčastěji v malém množství, protože jeho pálivost patří mezi nejvyšší u běžně dostupných chilli papriček. Při výběru je rozhodující vzhled plodu: kvalitní habanero má hladkou, lesklou a pevnou slupku bez vrásek a měkkých míst, barva bývá sytě oranžová nebo červená podle stupně zralosti. V chladničce se uchovává v papírovém nebo mírně prodyšném sáčku, kde vydrží několik dní; pro delší uchování je možné je zamrazit nebo usušit. V kuchyni se habanero uplatňuje především v pikantních omáčkách, marinádách a salse, kde dodává nejen pálivost, ale i charakteristickou ovocnou vůni. Při manipulaci je vhodné chránit ruce, protože kapsaicin se ve vodě rozpouští jen málo a lépe se odstraňuje olejem nebo mýdlem. Běžně se předpokládá, že nejpálivější částí papriky jsou semínka. Ve skutečnosti se kapsaicin soustřeďuje hlavně v bílé přepážce, na které semínka ulpívají, a právě odstranění této přepážky snižuje pálivost výrazněji než pouhé vyjmutí semínek. Na 100 g plodu připadá 40 kcal, 8,81 g sacharidů, 0,44 g tuku a 1,87 g bílkovin.