Habanero

Komm her, mein Freund, und sprich nicht über den Habanero, als wäre er nur ein Stück Feuer. Er ist mehr. Riech daran, bevor du schneidest: ein guter Habanero duftet nach Aprikose, nach Mango, fast süß, und erst danach kommt die Schärfe in die Nase. Diesen Duft kannst du nicht fälschen. Die Farbe sagt dir wenig Sicheres, orange oder rot, das hängt von Sorte und Reifegrad ab, lass dich davon nicht leiten. Fühl die Schale: sie soll fest sein, glatt, ohne weiche Stellen. Ein weicher Habanero hat seine Zeit schon hinter sich.

Manche sagen: je kleiner die Frucht, desto schärfer. Verlass dich da nicht drauf. Ich habe kleine Habaneros gegessen, die mild waren, und große, die mir die Tränen in die Augen trieben. Schneide die Frucht auf und schau hinein: Wo viel vom weißen, schwammigen Gewebe an der Innenwand sitzt, da wird es brennen. Probier ein winziges Stück davon, und du merkst sofort, wie schnell und wie heftig die Schärfe kommt. Wer die Frucht nur von außen anschaut und nicht probiert, wählt blind und wundert sich am Ende über die Sauce.

Der Fehler, der daraus folgt: Leute schneiden den Habanero achtlos in große Stücke, das weiße Gewebe mittendrin, und ruinieren sich die ganze Sauce. Schneide klug: Schau ins Innere, probier ein Stück, und richte dich danach, nicht nach der Größe der Frucht.