Karnabahar

Karnabahar, sık ve yoğun bir çiçek kümesinden oluşan, pişirilmeden önce küçük parçalara ayrılan beyaz renkli bir sebzedir. Haşlanarak, buharda pişirilerek, fırınlanarak veya kızartma hamuruna bulanıp kızartılarak tüketilir.

Seçerken çiçek kısmının sıkı, yoğun ve lekesiz olmasına dikkat edilmelidir. Yüzeyin rengi beyaz veya fildişi beyazı olmalı, sarımsı ya da kahverengi lekeler taşımamalıdır. Çevresindeki yapraklar taze ve canlı yeşil renkteyse sebzenin yakın zamanda toplandığı anlaşılır; yapraklar solmuş veya sararmışsa karnabahar bayatlamış demektir. Elde tutulduğunda yüzeyde kuruma veya buruşma görülmemelidir.

Karnabaharın yüz gramında yaklaşık 27,59 kilokalori enerji, 4,72 gram karbonhidrat, 1,64 gram protein ve 0,24 gram yağ bulunur.

Karnabahar, çiçeklerinde siyah lekeler belirmeden önce tüketilmelidir. Mutfakta çorbalardan püreye, salatalardan garnitüre kadar geniş bir kullanım alanı vardır; pişirme süresi uzadıkça kükürt kokusu belirginleşir, bu nedenle aşırı pişirmekten kaçınılmalıdır.

Karnabaharın hafif olmasının içinin boş olduğu anlamına geldiği düşünülür; oysa hafiflik çoğunlukla nem kaybını ve kurumayı gösterir, sapın içinin boş olması ayrı bir durumdur ve her zaman birlikte görülmez.