Kalafior

Kalafior to warzywo o gęstej, białej róży, którą przed obróbką rozdziela się na pojedyncze różyczki. Dobry kalafior ma różę jasną, bez szarych lub brunatnych przebarwień, a liście otaczające główkę powinny być świeże i mocno przylegające. Zapach powinien być delikatny, niemal neutralny; intensywna, siarkowa woń świadczy o tym, że warzywo jest przejrzałe lub zbyt długo przechowywane. Różyczki powinny być ciasno złożone; rozluźniona struktura, przy której różyczki łatwo się kruszą, świadczy o tym, że warzywo dojrzewało zbyt długo przed zbiorem.

Kalafior przechowuje się w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, owinięty w papier lub w folię przepuszczającą powietrze, co pozwala zachować świeżość przez kilka dni. W kuchni wykorzystuje się go do gotowania, gotowania na parze, pieczenia oraz smażenia w cieście. Sto gramów surowego kalafiora zawiera 27,59 kcal, 1,64 g białka, 0,24 g tłuszczu i 4,72 g węglowodanów.

Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że kalafior należy gotować bardzo długo, aby uzyskał odpowiednią miękkość. W rzeczywistości zbyt długie gotowanie powoduje wydzielanie intensywnego, siarkowego zapachu oraz rozpad struktury warzywa, które staje się papkowate.