Κουνουπίδι

Το κουνουπίδι είναι λαχανικό με πυκνή, λευκή ταξιανθία, η οποία χωρίζεται σε μπουκετάκια πριν από το μαγείρεμα. Κατά την επιλογή, προτιμώνται κεφαλές με σφιχτά, λευκά ή ελαφρώς κρεμ μπουκετάκια, χωρίς καφέ κηλίδες, και με φρέσκα, πράσινα φύλλα γύρω από την κεφαλή. Η οσμή πρέπει να είναι ήπια· έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά ή μαλακά μπουκετάκια αποτελούν ένδειξη ότι το λαχανικό δεν είναι φρέσκο. Στο ψυγείο διατηρείται σε διάτρητη σακούλα για λίγες ημέρες, κατά προτίμηση χωρίς πλύσιμο πριν από την αποθήκευση. Στην κουζίνα μαγειρεύεται βρασμένο, στον ατμό, ψητό στον φούρνο ή τηγανητό με κουρκούτι. Κατά το βράσιμο, συνηθίζεται να ελέγχεται η υφή με ένα πιρούνι, ώστε τα μπουκετάκια να παραμένουν συνεκτικά και να μη διαλύονται. Συχνή παρανόηση είναι ότι το κουνουπίδι δεν έχει θρεπτική αξία, επειδή έχει ανοιχτό χρώμα και ήπια γεύση. Στην πραγματικότητα περιέχει πρωτεΐνη και υδατάνθρακες σε μετρήσιμες ποσότητες, όπως και τα περισσότερα λαχανικά, παρότι η εμφάνιση και η γεύση του είναι διακριτικές.