Cvetača

Cvetača je zelenjava, pri kateri uživamo strnjeno belo cvetno glavico, sestavljeno iz drobnih še nerazvitih cvetov. Pred pripravo jo razdelimo na manjše cvetke. Pri izbiri je priporočljivo seči po glavicah s čvrsto, tesno sklenjeno strukturo in enakomerno belo do kremno barvo, brez temnih ali omehčanih delov. Listi okoli glavice naj bodo sveži in zeleni, kar je znak, da je zelenjava sveža. Vonj naj bo blag; izrazit, oster vonj kaže, da cvetača ni več primerna za uporabo. V hladilniku jo hranimo v predalu za zelenjavo, kjer zdrži nekaj dni. Pripravimo jo lahko kuhano, kuhano na pari, pečeno v pečici ali ocvrto v testu. Cvetke naj bodo narezane na čim bolj enake kose, saj se sicer med kuhanjem kuhajo neenakomerno in nekatere razpadejo, preden so druge kuhane. Pogosta zmota je prepričanje, da je cvetača zgolj beljena različica brokolija. Gre za dve ločeni sorti iste rastlinske vrste, ki se razlikujeta po videzu, okusu in tudi po hranilni sestavi, zato ju ni mogoče obravnavati kot isto zelenjavo z drugačno barvo.