Blomkål

Blomkål är en kål med ett tätt, vitt huvud som består av outvecklade blomställningar. Före tillagning delas huvudet i mindre buketter, som sedan kan kokas, ångkokas, ugnsbakas eller friteras i smet. Ett helt huvud väger omkring 800 gram. Vid köp bör man välja ett huvud med jämn, kritvit eller svagt krämvit färg och tätt sammanpackade knoppar. Bladen runt huvudet ska vara friska och gröna, inte slokande eller gulnade. Råa är buketterna fasta och knapriga, och lukten ska vara mild. En stark, svavlig doft är ett tecken på att grönsaken har legat för länge. Blomkål förvaras bäst i kylskåp, löst inslagen, och bör användas inom några dagar. Vid kokning mjuknar buketterna gradvis, och om de får koka för länge faller de sönder utan att ge något motstånd, samtidigt som doften blir betydligt starkare och mer svavlig. Ett missförstånd är att blomkål måste kokas länge för att bli mör. Det stämmer inte, eftersom buketterna blir tillräckligt mjuka på några minuter, medan längre koktid främst försämrar både konsistens och smak.