Zucchina

La zucchina è acqua organizzata con pazienza. Dentro, è quasi tutta umidità: tagliala e guarda, la polpa è lucida, quasi trasparente, bagnata al tatto appena la sfiori. Per questo, quando la cuoci, tende a cedere liquido invece di dorarsi: resta in padella, aspetta, e solo dopo un po' comincia a prendere colore.

Scegli la zucchina soda, pesante per le sue dimensioni, con la buccia liscia e lucida, senza zone molli al tatto. Se è leggera e la buccia è opaca o raggrinzita, dentro troverai una polpa spugnosa, che cede sotto le dita, e semi già duri.

Qualcuno dice: più è grossa, più è saporita. No! Prendine una enorme e tagliala: la polpa è spugnosa, leggera, quasi vuota al centro, e in bocca sa di poco. È un equivoco che porta dritto a un errore in cucina: si comprano zucchine enormi pensando di risparmiare, e poi si ottengono solo fette insipide e molli in padella.

Cercala piccola e soda, cuocila a fuoco vivo, in padella larga, senza affollarla: lo spazio è quello che le permette di dorarsi invece di bollire nel suo stesso liquido.