Artischocke

Die Artischocke ist keine Wurzel und kein Kohl; sie ist die Blütenknospe einer Distel, bevor diese aufblüht. Deshalb sitzen die Blätter so dicht übereinander wie Schuppen, die die junge Blüte schützen. Genau das prüfst du beim Kauf: Nimm sie in die Hand, drücke leicht. Gute Blätter sitzen fest, reiben sich fast quietschend aneinander, ohne Lücken, ohne braune Ränder. Der Geruch soll frisch sein, grasig, nach nichts Besonderem. Ist sie auffallend leicht, obwohl ein Stück rund 128 Gramm wiegen sollte, hat sie zu lange gelegen. Das Wasser ist schon verdunstet, und das Fleisch wird zäh.

Manche sagen, die Artischocke sei zu viel Mühe für zu wenig Ertrag, man esse ohnehin nur das Herz, der Rest sei Abfall. Nein! Jedes Blatt trägt an seiner Basis ein zartes Stück Fleisch, das du mit den Zähnen abschabst, Blatt für Blatt, bis das Herz kommt. Wer das nicht weiß, kocht die Artischocke, isst das Herz und wirft den Rest weg. Dabei bleibt der größte Genuss ungenutzt. Und dabei bringt sie kaum Fett, wenig Kohlenhydrate, dazu ordentlich Eiweiß — ein leichtes Gemüse, wenn man sie ganz isst und sich Zeit dafür nimmt.