Artičoka

Artičoka je zelenina, ktorej jedlou časťou je kvetný puk rastliny. Konzumuje sa mäsitá báza listov a srdce puku, zvyčajne po uvarení alebo dusení v pare, následne sa podáva s omáčkou. Pri výbere sa posudzuje najmä vzhľad a hmatový dojem: kvalitný puk má pevne zomknuté listy, sviežu farbu bez tmavých alebo vysušených okrajov a na dotyk je pevný a na svoju veľkosť ťažký. Povrch by nemal byť mäkký ani vlhký od plesne. Čerstvá artičoka sa skladuje v chladničke, najlepšie zabalená vo vlhkej utierke alebo vo vrecku, kde si zachováva kvalitu niekoľko dní. Po uvarení sa listy postupne odlupujú a zubami sa z nich zoškrabuje mäsitá spodná časť, zatiaľ čo stred puku sa po odstránení chlpatých vlákien jedáva celý. Časté nedorozumenie sa týka veľkosti puku, ktorá sa mylne považuje za znak kvality alebo zrelosti. V skutočnosti veľkosť puku závisí od toho, na akej časti rastliny vyrástol, pretože väčšie puky sa tvoria na hlavnej stonke, menšie na vedľajších výhonkoch. Pri výbere je preto rozhodujúca najmä pevnosť puku, pevne zomknuté listy a farba, nie samotná veľkosť.