Артишок

Артишок — це квітка, яку ви їсте раніше, ніж вона встигне розквітнути. Лусочки обгортають кошик, а сама квітка ховається всередині, над серцевиною, тонкою волокнистою борідкою. Свіжий артишок — щільний і тугий, лусочки прилягають одна до одної, наче стиснутий кулак. Обирайте важкий на вагу, з тугими, скрипучими на дотик лусочками. Якщо вони мляві й розходяться самі по собі — квітка вже почала розкриватися, і смак буде не той. Колір має бути насичений, без темних сухих плям, а на зрізі ніжки — свіжий, вологий, без потемніння.

Дехто каже: лусочки — це просто тверда обгортка, їх і не їдять, головне — серцевина. Ні! М'ясисту основу кожної лусочки цілком можна з'їсти, зішкрібаючи зубами, і внутрішні лусочки теж ідуть в їжу, а не тільки серцевина.

Ось і помилка, до якої це призводить: люди вважають, що раз лусочки тверді, то й варити артишок треба довго, а тоді дивуються, чому серцевина розкисла. Готовність перевіряйте за смаком і за легкістю, з якою відділяється лусочка, а не за годинником.