Llet de coco

La llet de coco és el líquid que s'obté de la polpa ratllada del coco i que es comercialitza envasat, habitualment en llauna. S'utilitza en curris, sopes i postres on cal aportar una textura densa i cremosa. En triar-la, convé observar que el color sigui blanc uniforme, sense taques grisenques, i que la textura sigui llisa, sense grumolls estranys ni bombolles. L'olor ha de recordar el coco fresc, sense notes de ranci. Un cop oberta la llauna, la llet de coco s'ha de conservar a la nevera, en un recipient tancat, i consumir-se en pocs dies; es pot congelar si no es preveu utilitzar-la aviat, tot i que la congelació pot alterar-ne lleugerament la textura. Abans d'incorporar-la a la cocció, sol convenir remenar-la bé, ja que la part grassa pot haver-se separat de la part més aquosa dins l'envàs. És habitual pensar que, si en obrir la llauna tot el contingut és líquid i no s'hi aprecia cap capa espessa, el producte és de qualitat inferior. Aquesta idea no és correcta: que hi hagi separació o no depèn de factors com la temperatura d'emmagatzematge, l'homogeneïtzació o la presència d'estabilitzants, i no indica per si mateix la qualitat del producte.