Lait de coco

Le lait de coco n'est pas un lait, c'est une émulsion. On râpe la chair de coco, on la presse avec de l'eau, et c'est ainsi qu'on obtient ce liquide blanc. Ouvre la boîte sans la secouer : une couche épaisse en haut, une couche claire en dessous. Rien d'anormal, c'est juste que ça s'est séparé au repos. Un bon lait de coco sent la noix fraîche dès l'ouverture, jamais le rance ni le chimique. La crème du dessus doit être bien blanche. Au froid, elle peut durcir ou devenir un peu grumeleuse, c'est normal, elle redevient lisse à la cuillère ou à la chaleur.

Certains disent qu'il faut jeter cette couche grasse du dessus, soi-disant trop lourde, et ne garder que le liquide clair. Non ! Cette couche-là, c'est la richesse même du produit, celle qui donne l'onctuosité aux currys et aux plats de riz. La jeter, c'est l'erreur classique : on se retrouve avec une sauce fade et aqueuse, et on se demande pourquoi le plat du voisin est plus crémeux que le nôtre. Mélange toujours la boîte entière avant de cuisiner.