Kokosmelk

Kokosmelk, dat is geen melk van een dier, maar het sap dat je uit geraspt kokosvruchtvlees perst, meestal met wat water erbij. Zet een blik een tijdje koel weg en open het pas als het helemaal stil heeft gestaan. Kijk eerst: bovenin zie je een dikke witte laag, zo stevig dat je hem er met een lepel af kunt scheppen. Schud het blik dus niet voor je het opent. Ruik eraan: vers moet het zoet en nootachtig ruiken, nooit zuur of ranzig. Proef een beetje: een goede kokosmelk smaakt rond en vol, niet dun en waterig.

Sommige mensen zeggen: hoe witter en gladder de inhoud, hoe beter de kwaliteit. Nee! Ik heb blikken opengemaakt die er vanbinnen perfect uitzagen, overal even dik en egaal wit, en toch smaakten ze plat en leeg, zonder die volle, ronde nasmaak die een echte kokosmelk geeft. Die fout zie je vaak in de keuken: mensen kopen zo'n blik omdat het er rijk uitziet, en krijgen thuis een curry die lang niet die volle, ronde smaak van echte kokosmelk heeft. Vertrouw daarom niet alleen op het oog. Ruik, proef, en laat het blik eerst even rusten voor je kookt.