AI fotóWok csirkével és zöldségekkel
Gyors, laktató wokétel csirkemellel, ropogós zöldségekkel és kókusztejes szósszal, tésztával tálalva.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 3 db Tojás
- 3 ek. Víz
- 400 g Csirkemell vékony csíkokra vágva
- 1 ek. Curry paszta sárga
- 1 db Vöröshagyma vékony szeletekre vágva
- 1 tk. Gyömbér finomra reszelve
- 3 gerezd Fokhagyma finomra vágva
- 200 g Brokkoli rózsáira szedve
- 1 db Kaliforniai paprika kockára vágva
- 150 g Sárgarépa csíkokra vágva
- 400 ml Kókusztej
- 300 g Ramen tészta
- 100 g Spenót
- 4 ek. Szezámolaj sütéshez
- Só
- Fekete bors
- 3 db Zöldhagyma szálanként felszeletelve
- 40 g Kesudió durvára vágva
- 1 csokor Koriander friss, durvára vágva
Elkészítés
Verjük fel a tojásokat a vízzel, kevés sóval és borssal, légies állagúra, majd öntsük a nagyon forró, olajjal felforrósított wokba.
2 percGyorsan keverjük össze, majd hagyjuk, hogy légies omlett formálódjon. Tegyük félre egy tányérra.
2 percAdjunk még olajat a forró wokba, és pirítsuk benne a csirkét, a curry pasztát és a hagymát, folyamatosan kevergetve néhány percig.
5 percVegyük közepesre a hőt, adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a brokkolit, a paprikát, a sárgarépát és a kókusztejet. Pároljuk 5 percig, közben főzzük meg a tésztát a csomagoláson lévő útmutató szerint.
5 percVágjuk csíkokra az omlettet, és adjuk az omlettet, a tésztát és a spenótot az ételhez, keverjük össze alaposan, majd tálaljuk tálkákba.
2 percSzórjuk meg kesudióval, zöldhagymával és korianderrel.
1 perc
Ez egy wokos csirke zöldségekkel, kókusztejes-curry szósz alatt, ramen tésztával. Nem egy mártás-leves, hanem egy sűrű, fényes bevonat a tésztán és a zöldségeken — ez a cél, és ettől múlik minden.
A siker nem az időn múlik, hanem azon, hogy mi mikor kerül a wokba, és milyen hőn. A tojás és a csirke nagyon forró olajat akar, hogy gyorsan lezáruljon és ne essen szét vagy ne főjön szárazra. A zöldségek viszont már nem bírják ezt a hőséget percekig: ha a brokkoli és a sárgarépa is a legnagyobb lángon marad bent, kívül megég, belül nyers marad. Ezért vesszük lejjebb a hőt, amint ők bekerülnek.
Egyesek szerint a wok lényege a végig tartó óriás láng. Nem, mert más dolog kerül bele más pillanatban, és mindegyiknek más hő kell: a tojásnak és a húsnak a legnagyobb, a zöldségnek és a kókusztejnek már csak közepes, hogy összeérjen, ne kapjon oda, és ne főjön péppé.
A sárgarépa és a brokkoli adja meg, hogy kész van-e: a sárgarépacsík akkor jó, ha meghajlik, de nem törik el, a brokkoli rózsája akkor, ha a szára már enged a harapásnak, de a feje még zöld, nem szürkés-petyhüdt. Az idő, amit a recept ad, csak alsó határ — onnantól a szemed és a fogad dönt, nem az óra.
Átlagos lakásbeli tűzhelyen — ami nem azonos egy éttermi wokégővel — nem fogsz igazi "wok hei"-t, azt a füstös, kozmás ízt elérni, mert ahhoz sokkal nagyobb, koncentráltabb láng kell, mint amit egy konyhai főzőlap ad. Ez nem baj, csak legyél vele tisztában: a te verziód lágyabb, és ez rendben van.
A tojásomlett itt nem díszítés, hanem fehérje- és textúraréteg: a légiesség onnan jön, hogy a vízzel higított tojást nagyon forró olajba öntöd, és nem keversz bele rögtön, hagyod megszilárdulni, mielőtt csíkokra vágnád. Ha nincs ilyen könnyed kezed hozzá, egy sima rántotta is megteszi, csak akkor vastagabb csíkokra vágd.
A curry paszta és a gyömbér-fokhagyma a szósz gerince, a kókusztej pedig a hordozó, ami összefogja és krémesre old mindent — ha nincs otthon kókusztej, bármi zsíros, enyhén édeskés tejszerű alap (pl. tejszín kevés vízzel hígítva) helyettesítheti, a lényeg, hogy legyen miben a curry paszta szétoszlani.
A ramen tészta itt nem a leves miatt kell, hanem mert gyorsan fő és jól felveszi a szószt — bármilyen vékony, gyors tészta mehet helyette, csak külön főzd meg, ne a wokban, mert az feleslegesen sok vizet enged a szószba.
A kesudió, zöldhagyma és koriander nem díszítés, hanem az utolsó roppanás és frissesség a tányéron — ha valamelyik hiányzik, a textúra és a frissesség szempontjából válassz helyette valami ropogósat és valami zöld, csípős illatút, nem feltétlenül ugyanazt a növényt.