AI fotoVoks ar vistu un dārzeņiem
Ātrs un garšīgs voka ēdiens ar vistas gaļu, krāsainiem dārzeņiem un kokosriekstu pienu.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 3 gab. Olas
- 45 ml Ūdens
- 400 g Vistas krūtiņa sagriezta plānās strēmelēs
- 1 ēd.k. Karija pasta dzeltenā
- 1 gab. Sīpols sagriezts plānās šķēlītēs
- 1 tēj.k. Ingvers smalki rīvēts
- 3 daiviņa Ķiploks smalki sagriezts
- 200 g Brokoļi sadalīti ziedkopiņās
- 1 gab. Paprika sagriezta kubiņos
- 150 g Burkāns sagriezts smalkās sloksnītēs
- 400 ml Kokosriekstu piens
- 300 g Rāmena nūdeles
- 100 g Spināti
- 60 ml Sezama eļļa cepšanai
- 1 šķipsniņa Sāls
- 1 šķipsniņa Melnie pipari
- 3 gab. Loksnu sīpoli sagriezti
- 40 g Indijas rieksti rupji sasmalcināti
- 1 saišķis Koriandrs svaigs, rupji sasmalcināts
Soļi
Sakuliet olas ar ūdeni, pievienojot nedaudz sāls un piparu, līdz kuplām putām, un izlejiet uz ļoti karstu voku ar eļļu.
2 minĀtri sajauciet un tad ļaujiet izveidoties kuplai omletei. Nolieciet omleti uz šķīvja.
2 minPievienojiet vokam vēl eļļas un apcepiet vistu, karija pastu un sīpolu, pastāvīgi maisot dažas minūtes.
5 minSamaziniet uguni līdz vidējai un pievienojiet ingveru, ķiploku, brokoļus, papriku, burkānu un kokosriekstu pienu. Ļaujiet sautēties 5 minūtes, tikmēr nūdeles izvārot pēc instrukcijas uz iepakojuma.
5 minSagrieziet omleti strēmelēs un pievienojiet omleti, nūdeles un spinātus ēdienam, labi sajauciet un sadaliet pa bļodām.
2 minPārkaisiet ar Indijas riekstiem, loksnu sīpoliem un koriandru.
1 min
Vok ir ne tik daudz recepte, cik rīks — izliekta panna, kur centrs ir elles karstums, bet malas vēsākas. Tāpēc šis ēdiens prasa nevis pacietību, bet ātrumu un sakārtotību: visi sastāvdaļas jau sagrieztas, pirms degļi deg. Cepšana voka stilā ir pretstats sautējumam — tu nevis gaidi, kamēr pamazām mīkstina, bet trieci karstumu klāt tik ātri, lai ārpuse apcepas, iekšpuse paliek kraukšķīga.
Vai izdosies, par 90% nosaka viena lieta: vai tava panna spēj sasniegt un noturēt tiešām augstu temperatūru. Mājas plīts Latvijā to dod reti — elektriskā riņķa jauda ir ierobežota, un voks uz tās vairāk tvaicē nekā cep. Tas nav katastrofa, bet tad jāstrādā mazākās porcijās un jāpieņem, ka rezultāts būs tuvāk sautējumam ar vieglu grauzdējuma piegaršu, nevis īstai liesmu apcepei.
Otra lieta, kas lemj panākumus, — vai dārzeņi sagriezti plāni un vienādi. Burkāns sloksnītēs, nevis klucīšos, jo bieziem gabaliem nepietiks laika līdz brokoļu mīkstumam. Šeit viss notiek vienlaikus un ātri, tāpēc sagatavošanās pirms liesmas ir svarīgāka par pašu cepšanu.
Omlete šeit nav garnējums, bet olbaltumvielu un tekstūras papildinājums nūdelēm — tā aizpilda to, ko gaļa viena pati nedotu pietiekami daudz. Kuplas putas rodas no gaisa, ko iesit, kuļot olas ar ūdeni — ūdens, nevis piens, jo piens padara olu smagāku un mazāk gaisīgu uz tik karstas virsmas. Ja omlete nekāpj kupla, tas nozīmē vienu no diviem: panna nebija pietiekami karsta, vai kulšana bijusi par īsu.
Karija pasta un ingvers ar ķiploku ir aromāta pamats, nevis garšviela virspusē — tos ceps kopā ar taukiem pirmajās minūtēs, lai eļļa paņem garšu sevī un pēc tam izdala to visiem pārējiem produktiem. Daži saka, ka ingveru un ķiploku var likt klāt uzreiz ar sīpolu. Nē, jo tie ātri sadeg augstā karstumā un kļūst rūgti — tāpēc recepte tos liek vēlāk, kad uguns jau samazināta.
Vistas krūtiņa sagriezta plānās strēmelēs tāpēc, lai tā paspētu izcepties īsajā laikā, ko dod ātrā cepšana — biezs gabals paliktu jēls iekšā, kamēr ārpuse jau sadeg. Ja krūtiņas nav, cilvēks ar pieredzi te var ņemt jebkuru liesu gaļu, kas sagriežas tikpat plāni un cepas ātri — tītara filejas gabals der tāpat labi.
Kokosriekstu piens šeit dara to, ko Latvijas virtuvē parasti dara krējums vai sviests — savieno taukus ar sulu kopējā, samtainā mērcē. Tas nav aizstājams ar parasto pienu, jo tam nav taukainuma, kas nepieciešams, lai mērce nesašķīstu uz karstuma. Ja kokosriekstu piena nav pie rokas, labāk meklēt kādu citu augu izcelsmes taukainu pienu, nevis liellopu pienu — rezultāts būs tuvāks, lai gan ne identisks.
Rāmena nūdeles šeit ir ātrā oglekļhidrātu sastāvdaļa — tās vāra atsevišķi tāpēc, lai tās nepārmērcētu ar šķidrumu un nezaudētu savu struktūru, kamēr pārējais vēl cepas. Ja rāmena nūdeļu nav, kritērijs ir vienkāršs: jebkuras plānas, ātri vārāmas kviešu vai rīsu nūdeles, kas nesalīp kopā. Kartupeļi šeit nederēs — tie prasa pavisam citu gatavošanas loģiku un sabojās visu ātruma principu, uz kura šis ēdiens balstās.
Spināti pievienoti pašās beigās, jo tiem vajag tikai siltumu, nevis cepšanu — tie savītīs sekundēs, un, ja tos liktu agrāk, tie izdalītu ūdeni un atšķaidītu mērci. Indijas rieksti, loksnu sīpoli un koriandrs virspusē nav dekors tukšā nozīmē — tie dod kraukšķību un svaigumu pret mīksto, taukaino pamatu, un tas ir pēdējais solis tāpēc, lai tie nezaudētu savu struktūru siltuma iespaidā.