AI画像チキンと野菜のウォック炒め
鶏肉と野菜をココナッツミルクで仕上げる、麺入りのワンボウルおかず。
ラベルは材料から自動的に判定されており、誤りが含まれる場合があります。気になる方はパッケージをご確認ください。
材料
- 3 個 卵
- 45 ml 水
- 400 g 鶏むね肉 細切り
- 1 大さじ カレーペースト イエロー
- 1 個 玉ねぎ 薄切り
- 1 小さじ 生姜 すりおろし
- 3 片 ニンニク みじん切り
- 200 g ブロッコリー 小房に分ける
- 1 個 パプリカ 角切り
- 150 g ニンジン 細切り
- 400 ml ココナッツミルク
- 300 g 中華麺
- 100 g ほうれん草
- 4 大さじ ごま油 炒め用
- 塩
- 黒こしょう 挽きたて
- 3 個 青ネギ 小口切り
- 40 g カシューナッツ 粗く刻む
- 1 束 パクチー 粗く刻む（生）
作り方
卵を水と溶き、少量の塩と黒こしょうを加えてふんわりするまで混ぜ、油を熱した中華鍋に強火で流し入れます。
2 分すばやく混ぜてから、ふんわりとしたオムレツに仕上げます。オムレツは皿に取り出しておきます。
2 分中華鍋に油を足し、鶏肉、カレーペースト、玉ねぎを加えて数分間絶えず混ぜながら炒めます。
5 分中火に落とし、生姜、ニンニク、ブロッコリー、パプリカ、ニンジン、ココナッツミルクを加えます。5分煮込み、その間に中華麺を袋の表示どおりに茹でておきます。
5 分オムレツを細切りにし、オムレツ、麺、ほうれん草を鍋に加えてよく混ぜ、器に盛り付けます。
2 分カシューナッツ、青ネギ、パクチーを散らします。
1 分
これは中華鍋ひとつで完結する、カレー風味のココナッツ炒め麺です。中身は三層構造。炒り卵、鶏肉と野菜のカレー炒め煮、茹でた中華麺。この三つを最後に合わせるだけなので、成否を分けるのは「同時進行の段取り」であって、炒める腕そのものではありません。
よく「強火で一気に炒めるのが中華鍋料理の奥義」と言われます。でも鶏肉とカレーペーストを入れる段階では本当にそうですが、生姜とニンニクとココナッツミルクを入れた瞬間からは話が変わります。強火のままだとニンニクは焦げて苦くなり、ココナッツミルクは分離してぼそぼそになります。だからレシピは「中火に落とす」と書いてあるのです。中火とは、鍋肌にミルクがふつふつと静かな泡を立て、ニンジンの細切りが時間とともに柔らかくしなってくる火加減のこと。沸騰で跳ねるようなら強すぎます。
家庭用コンロで中華鍋を使うと、業務用の火力が出ないのでどうしても「鍋全体を強火で」という前提が崩れます。鍋肌だけ熱くて中は蒸れる、というのが日本の普通の台所でよく起きることです。だから卵と鶏肉は少量ずつ、鍋底に広げて焼き色をしっかり見てから混ぜる。具材を一度に全部入れて混ぜ続けると、炒めているつもりで実は蒸しているだけ、ということになります。
麺を茹でる作業は、野菜を煮込んでいる5分と並行させます。ここで手が止まると、麺が伸びるか野菜が煮崩れるかのどちらかです。辛抱というより、段取りの訓練だと思ってください。
鶏むね肉は細切りにしてカレーペーストと玉ねぎと一緒に強火にかけます。むね肉はもも肉より脂が少なく、強火で短時間なら締まりすぎずに火が通ります。もし長く煮込む料理ならもも肉に替えた方が失敗しにくいですが、このレシピは最後まで短時間勝負なので、むね肉のままで大丈夫です。表面が白く色づき、玉ねぎが透き通ってきたら次の段階に進んでいい目安です。
生姜とニンニクは中火に落としてから加えます。先に強火で炒めると焦げて苦味が出るからです。すりおろし生姜がなければ薄切りでも構いませんが、繊維が気になるならすりおろしの方が口当たりは滑らかです。ニンニクはみじん切りの大きさを揃えておくと、焦げる粒と生煮えの粒が同時に出ることを防げます。
ブロッコリー、パプリカ、ニンジンは大きさも硬さも違うので、同じ時間で同じ食感にはなりません。ニンジンは折れずにしなる状態が目安、ブロッコリーは鮮やかな緑のまま少し歯ごたえが残る状態が目安です。ココナッツミルクは、動物性の生クリームと違って高温でも分離しにくいのが利点ですが、それでも強火でぐらぐら煮立てると油分が浮いてきます。穏やかな煮込みを保つのはそのためです。缶のココナッツミルクは濃度に差があるので、とろみが足りなければ少し煮詰めて調整して構いません。
中華麺は茹で加減が麺によって違うので、袋の表示を信じてください。「硬めに茹でて後で炒めればいい」とよく言われますが、このレシピは麺を鍋で炒め直す工程がなく、具と和えるだけです。硬すぎる麺を具と和えても柔らかくはなりません。表示どおりの茹で上がりが正解です。
ほうれん草は生のまま最後に加えて余熱で軽くしんなりさせます。ここで煮込んでしまうと色が黒ずみ、せっかくの野菜の彩りが死んでしまいます。カシューナッツは香ばしさと食感の対比のためのもので、ピーナッツでも代用できます。香菜が苦手なら青ネギだけでも料理として成立します。香りの主張が強い生野菜は、好みで調整できる部分だと思ってください。カレーペーストは銘柄によって辛さも塩分も違うので、味見をしながら最後に塩で調えるのが安全です。